中國的飲食文化源遠流長，不同的地方都有自己獨特的飲食習慣，美食遍布全國。與此同時，和飲食相關的癌癥與影隨行，其中典型的莫過于胃癌和食管癌。
胃癌與我們的圍餐文化有直接的關系，圍餐讓致病菌肆虐，形成胃癌的流行。食管癌則是食物的種類、制作方法和食用方法易致的一種常見的消化道癌，與地區有一定的關系。
1.生活飲食習慣與食物慢性刺激易致食管癌。例如吸煙，飲酒，經高發區因素調查發現食管癌病人有食物粗，糊，進食過快，喜吃燙食的習慣，這些因素損傷食管上皮，增加了致癌物的敏感性。慢性刺激所引起的慢性損傷和炎癥在食管癌的發病中起到積極作用。
2.營養因素和微量元素研究發現營養缺乏是食管癌高發區較為普遍的現象，維生素A、C、E，核黃素，煙酸，動物蛋白，脂肪，新鮮蔬菜，水果攝入量均較低。
3.亞硝胺類化合物是被公認的強致癌物質，這種物質在腌制食品和長時間存放后的食物中大量存在。
4.真菌及病毒作用也是常見的致癌因素。與食管癌相關的致病菌主要是EB病毒。
有以上危險因素的人群均屬于高危人群，從這一意義上說，中國人幾乎全是高危人群，其中有食管癌家族史和來自食管癌高發地區的人們是高危中的高危。
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